Lihtsa süsivesikute allikana peetakse pastat sageli parimaks jalgrattakütuseks, kuid see ei tähenda, et rohkem on alati parem
1970. aastatel, kui britid elasid praadimisest, hautisest ja pühapäevasest praest, peeti pastas väljamõeldud, eksootilise välismaise toiduna. Siis, kui teadlased hakkasid toidu koostisosade kohta rohkem teada saama, sai see tohutult populaarseks. See oli odav, lihtne valmistada ja andis energiat aktiivseks elustiiliks. Kuidas ajad muutuvad.
Pasta on hea süsivesikute toit, kuid tundub, et see on soosingust välja langenud,“ütleb Team Sky toitumisosakonna juht Nigel Mitchell. Hiljutised mõtted gluteeni ümber on muutnud inimesed karbofoobiaks. Me kasutame seda endiselt, kuid üsna väikestes kogustes. Mõned sõitjad söövad seda hommikusöögiks suure võistluse hommikul – kolm tundi enne, et süsteemist rohkem läbi saaks – ja me kasutame seda ka pärast võistlust taastumiseks.’
Taastumisest räägime hiljem, kuid kõigepe alt vaatame gluteeni – tundub, et see on räpane sõna, kuid seda leidub enamikus poest ostetud pastades.
Gluteen on nisus ja terades leiduv tärkliserikas valguühend, mis annab pastale elastsuse, kuid mitte kõik ei talu seda. "Mõnedele gluteenitundlikele inimestele võivad kõige levinumad pastavormid põhjustada puhitust, kõhuvalu ja kõhulahtisust," ütleb sporditoitumisspetsialist Drew Price. "Kuid ainult väike osa inimestest, kelle gluteenitundlikkust on testitud, on andnud positiivse tulemuse. Mängus on palju erinevaid tegureid ja gluteeni kohta jääb meile endiselt palju arusaamatuks.’
Tsöliaakia – geneetiline seisund, mis põhjustab gluteeni negatiivset reaktsiooni immuunsüsteemile – on tõsine, kuid tegelikult üsna haruldane. Riiklik tsöliaakia fond väidab, et see mõjutab näiteks ainult umbes 1% USA elanikkonnast. Kuid see ei ole takistanud tervet tööstust gluteenivabade toitude ümber ehitamast.
Oletame, et teil ei ole tsöliaakiat. Nipp on ikkagi selles, et sellega ei tohi üle pingutada. "Ma ei armasta suurtes kogustes pastasid," ütleb Sheffield Hallami ülikooli spordi- ja treeningu toitumise ja füsioloogia vanemlektor Mayur Ranchordas. "See on kõrge süsivesikute ja kõrge GI-ga, nii et see annab kiiresti energiat, kuid kui teil on liiga palju, võite tund aega hiljem tunda paistetust [isegi kui teil ei ole tsöliaakiat]. Rattaga pole see suurepärane. Kuid see on väga individuaalne ja sa pead kuulama oma keha.’
See pole kõik valge
Gluteen pole ainuke probleem, mis puudutab pasta kasutamist sõidueelse toiduna.
„Pasta katab palju patte,“ütleb Adam Carey, sporditoitumise spetsialist ja ettevõtte Corperformance tegevjuht. Enamik kuivpastat on rafineeritud, nii et see pole parem kui saia söömine. See täidab ja on suurepärane viis kalorite kogumiseks, kuid kui palju me vajame? Kui teie maksa glükogeen on täis, ei saa te seda säilitada. Kui soovite tankida, teeb pasta seda nuppudega, kuid see pole parim viis, sest üleliigsed kalorid talletatakse rasvana.
„Rafineeritud pasta meelitab teie keha tootma rohkem insuliini kui rafineerimata pasta,“lisab Carey. Kõrge insuliinivastus lisab maksa glükogeeni väga agressiivselt ja jätab teile vastuvõtlikuks insuliini naelu. Rafineeritud süsivesikud pärsivad teie keha võimet põletada rasva, nii et see põletab suhkrut ja teil tekivad tipud ja mõõnad, kus sirutate muudkui energiageeli. Samuti töötate kõvasti oma kõhunäärmega, mis on II tüüpi diabeedi peamine põhjus.’
Täisterasordid on paremad, kuid võimalikud puudused ei piirdu sellega. "Pasta söömine õhtul enne võistlust on tavaline viga," lisab Carey. „Nii ka süsivesikute laadimisega. Kui teete viimase sõidu paar päeva enne võistlust, ei kao teie lihaste glükogeen ka võistlusele eelneval õhtul. Teie maksa glükogeeni taset on vähe, kuid seda pole palju lisada. Süsivesikute laadimisel tarbitud kalorid talletatakse rasvana.’
Tal on kasulik analoogia: „Inimesed arvavad, et nende energiasüsteem on nagu bensiinipaak, kuid see pole metallist. See on rohkem nagu veniv kott, mis täitub ja laieneb ning seejärel tõmbub kokku. Te ei saa lihts alt süüa täis pastat ja arvata, et olete täis. Keha on sellest palju keerulisem.’
Ranchordas nõustub, et pasta ei ole ideaalne toit, mida enne treeningut süüa. On üha rohkem tõendeid selle kohta, et peaksite loobuma süsivesikutest ja treenima veidi tühja kõhuga, et suurendada treeningutega kohanemist ja suurendada oma rakkude vastupidavust. Profisõitjad kasutavad kütust väga säästlikult ja isegi teie, viietunnise sõidu ajal, ei metaboliseeru süsivesikuid nii palju, kui arvate. Süsivesikutele on liiga palju rõhku pandud, kuid sõnumit on raske mõista – ja tasakaalu on raske saavutada.'
Price nõustub: "Ma olen "treeni madalal, võistle kõrgel" metoodika fänn, kuid nagu iga tööriista, peate seda õigesti kasutama. Veidi kehvema kütusega sõitude segamine hea kütusega sõitudega parandab teoreetiliselt teie süsivesikute säilitamise ja rasva kasutamise mehhanisme, kuid suure süsivesikusisaldusega sõidud võimaldavad teil ka treeninguid, kus saate treenida suurema intensiivsusega. Siin võib väike juhendamine olla kasulik.’
Millal taldrikut teha
„Parim aeg pasta söömiseks on see, kui teete ühe päeva jooksul kaks või kolm seanssi, seljad vastamisi nagu tippsportlane,” ütleb Carey. "Pasta söömine pärast ühte seanssi, umbes tund enne teist, laadib teie akusid agressiivselt ja tagab hea lihasglükogeeni. Lihts alt veenduge, et sööte pruuni pastat, sest see on pikemaks ajaks sisse lülitatud." Seda seetõttu, et pruuni pasta glükeemilise indeksi skoor selle kohta, kuidas toit veresuhkrut mõjutab, on veidi madalam. Vähesed inimesed söövad pastat ilma saatjata, nii et lisandid, mida te selle peale valate, võivad anda lisakasu. Tomatikaste on ilmselge, kuid Mitchell lisab Sky pastaroogadele kana, et tema ratturid saaksid valku.
„Jalgratturid eiravad sageli valke,“ütleb Ranchordas. Kuid see on sama oluline kui süsivesikud, kui mitte veelgi olulisem. Lisage pastale liha ja köögivilju, et muuta see toitainelisemaks.’
Pasta ei pea seega olema sõidueelne energiatoit – see võib pärast seanssi olla parem kui enne, kui suurendate lihaste taastumisprotsessi soodustamiseks valgusisaldust.
Ja lõppkokkuvõttes ei tee natuke sellest, mis sulle meeldib, sulle haiget, ütleb Carey. "Niikaua kui te ei söö nii palju, et ei jõua pedaalida, on sellel ikka oma koht."